kg. 1 di pomodori maturi spezzettati
4 cucchiai d'olio d'oliva
una cipolla media affettata
gr. 50 di pancetta tritata
un peproncino piccante senza semi
abbondante basilico tritato
sale

In un tegame, meglio se di coccio, soffriggete nell'olio la cipolla e la pancetta, mettete i pomodori e cuocete un'oretta a fuoco basso. Passate al setaccio, riportate il tegame sul fuoco sempre basso, mettete il peperoncino e fate addensare la salsa. Quasi a fine cottura togliete il peperoncino e mettete il basilico.
Questa salsa di pomodoro molto densa serve per condire pastasciutte o come accompagnamento di carni lessate.