gr. 400 di cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
un peproncino piccante senza semi
5 cucchiai d'olio
sale

In un tegame mettete l'olio con le cipolle spellate e affettate, l'aglio e il peperoncino.
Salate, mettete il coperchio e cuocetele a fuoco bassissimo finchè le cipolle saranno spappolate. Rimescolate poi con un cucchiaio di legno finchè diventeranno come una crema densa. Togliete aglio e peperoncino.
Servite questa salsa come contorno di carni lessate o arrosto oppure spalmata su crostoni di pane casereccio abbrustolito.