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Schiaffettoni
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di maccheroni grossi rigati
gr. 300 di carne di maiale tritata
gr. 150 di salsiccia spellata sbriciolata
gr. 100 di salame giovane tritato
olio d'oliva
2 uova sode tritate
abbondante pecorino grattugiato
sale
pepe
... Procedimento:
In un tegame soffriggete la salsiccia in 4 cucchiai d'olio, quando avrà perso il suo grasso, senza colorire, unite la carne di maiale e il salame, fate insaporire, pepate e cuocete a fuoco moderato, rimescolando spesso e aggiungendo, di tanto in tanto, poca acqua calda.
Nel frattempo lessate i maccheroni, in abbondante acqua bollente salata con qualche cucchiaio d'olio, scolateli al dente e disponeteli su un telo.
Scolate le carni del sugo e amalgamatele con le uova; riempite con questo composto i maccheroni, disponeteli in una pirofila unta ben affiancati o a strati e cospargeteli col sugo delle carni e con abbondante pecorino. Infornate a 230 gradi per una ventina di minuti.
Servite.
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