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Baccalà in cassuola
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di baccalà già ammollato
farina
olio per friggere
per la salsa:
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
4 cucchiai d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di peperoncino
gr. 100 di olive nere snocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
gr. 50 di pinoli
gr. 50 di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata
prezzemolo tritato
sale, se necessario
... Procedimento:
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate deliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
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