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Bistecche alla pizzaiola
... Ingredienti per 4 persone:
8 polpetielli veraci di gr. 100 ognuno
gr. 300 di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati
7 cucchiai di olio d'oliva
abbondante prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
sale
pepe
... Procedimento:
Pulite i piccoli polpi rovesciandone la sacca e vuotandola; privateli degli occhi e del "becco" lavateli e asciugateli, metteteli in un tegame di terracotta coi pomodori, l'olio, sale e pepe. Coprite con un foglio di carta oleata o alluminio, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora di tanto in tanto scuotete il tegame. Aggiungete il trito di prezzemolo e aglio e cuocete ancora un quarto d'ora. Se, a fine cottura vi fosse troppo liquido, fate restringere, la salsa, finchè il sugo sarà denso, scuro e lucido.
Servite nel recipiente di cottura. Il polpo o i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.
Se i polpi sono grossi bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.
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