8 fette di pane raffermo
una grossa mozzarella soda
farina
2 uova
qualche cucchiaio di latte
sale
abbondante olio per friggere

Mettete una fetta di mozzarella fra due di pane della stessa grandezza e forma, in modo che non esca; infarinate questi tramezzini, premeteli e metteteli nelle uova sbattute con un pò e latte; rivoltateli spesso finchè avranno assorbito tutto il liquido, anche ai lati. Friggeteli nell'olio bollente, ma non fumante, a due - tre pezzi per volta, facendoli dorare da ambo le parti.
Scolateli dorati e serviteli subito.
Su ogni fetta di mozzarella potete mettere un filetto di acciuga.