gr. 400 di mozzarella soda
farina
una o due uova intere
pangrattato
sale
abbondante olio per friggere

Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm., passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perché aderisca bene.
Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti.
Scolatele dorate e servitele subito.
Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza.