gr. 400 di polpa di manzo macinata
un uovo intero
un pugno di mollica di pane imbevuta in latte o acqua e ben strizzata
un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati
una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
olio per friggere
gr. 500 di pomodori pelati
mezza cipolla media affettata
5 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe

In un tegame, imbiondite nell'olio d'oliva la cipolla, aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo, in una terrina, impastate con le mani la carne, I'uovo, la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Formate con le mani tante palottoline grosse come noci, friggetele in olio bollente, poche alla volta, scolatele e, man mano, unitele al sugo dei pomodori. Cuocete a fuoco basso una decina di minuti, unite il prezzemolo tritato e servite.
All'impasto potete aggiungere un cucchiaiata di pinoli e una di uva passa ammollata e asciugata. Con lo stesso impasto potete preparare anche un polpettone, mettendo nel centro del prosciutto affettato (o della mortadella), 2 uova sode intere, qualche listarella di provolone.
Nelle polpettine per il sartù non mettete l'aglio e, dopo averle fritte, non cuocetele nel sugo.