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Sartù
... Ingredienti per 6 persone:
gr. 400 di riso
il sugo del ragù alla napoletana
2 uova
mezza dose di polpettine al pomodoro solo fritte


per il ripieno
gr. 25 di funghi secchi ammollati, strizzati e tritati grossolanamente
un pezzetto di cipolla tritata
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 40 di burro
gr. 100 di fegatini di pollo
gr. 250 di piselli freschi, surgelati o in scatola
gr. 100 di salsiccia
una mozzarella affettata sottile
2 uova sode tagliate in 6 o 8 spicchi
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
burro e pangrattato per lo stampo

... Procedimento:
In un tegame fate saltare i fegatini pochi minuti con olio e burro; toglieteli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
Nello stesso tegame imbiondite il rimanente olio e burro, soffriggetevi la cipolla, unite i piselli e i funghi, salate e pepate, fate insaporire e aggiungete la salsiccia; appena cotta, toglietela, affettatela e rimettetela nel tegame con fegatini, polpettine e qualche cucchiaio di sugo. Cuocete una decina di minuti.
Lessate il riso, conditelo con il rimanente sugo, le uova e il formaggio.
Imburrate e passate col pangrattato uno stampo largo 20 cm. e alto 15, mettetevi circa tre quarti del riso, facendolo bene aderire a pareti e fondo; nel buco centrale disponete la metà delle fettine di mozzarella, la metà delle uova, tutto il ripieno col sugo, poi ancora uova e mozzarella. Ricopritelo col riso, cospargetelo con pangrattato e distribuite dei fiocchetti di burro. Infornate a 230 gradi per una mezz'ora.
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