per la pasta
gr. 200 di farina
gr. 100 di burro
gr. 50 di zucchero
3-4 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno
gr. 150 di semolino
una stecca di vaniglia
gr. 450 di acqua
sale
gr. 150 di ricotta
gr. 150 di zucchero
un uovo
gr. 50 di canditi a pezzettini (cedro e scorzette d'arancia)
un pizzico di cannella
un tuorlo d'uovo per pennellare le sfogliatelle
zucchero a velo

Preparare la pasta brisè con le dosi sopra indicate; mentre riposa preparate il ripieno. In una casseruola fate bollire l'acqua col sale e la vaniglia, versate il semolino a pioggia e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, sempre rimescolando, lasciatelo intiepidire.
In una terrina schiacciate la ricotta, mescolatela con lo zucchero e la cannella, aggiungendo il semolino, togliendo la vaniglia, poi l'uovo e, quando il tutto sarà ben amalgamato e liscio, unite i canditi.
Dividete la pasta in 12 pezzi uguali, stendeteli in forma ovale a mezzo cm. circa di altezza. Mettete nella metà di ognuno un dodicesimo del ripieno, ripiegate la pasta, schiacciate i bordi e rifiniteli con un bicchiere largo 11-12 cm. o con un tagliapasta.
Mettete le sfogliatelle sulla placca del forno, pennellatele col tuorlo d'uovo e infornatele a 180 gradi, a mezz'altezza. Quando saranno bionde, sfornatele, lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.