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Sugo alle vongole coi pelati
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di vongole
8 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
abbondante prezzemolo tritato
pepe
... Procedimento:
Lavate le vongole e scolatele.
In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, mettete le vongole, togliendole mano mano che si aprono; sgusciatele e mettetele da parte.
Fate addensare il brodo e quindi passatelo attraverso un telo sottile. In un tegame imbiondite nel rimanente olio gli spicchi d'aglio, toglieteli e mettete i pelati sgocciolati e il pepe.
Cuocete 3-4 minuti a fuoco vivo, poi unite il brodo delle vongole. Quando il sugo avrà una giusta densità, unite le vongole e il prezzemolo. Dopo un paio di minuti, condite la pasta lessata nel frattempo in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente.
Con lo stesso procedimento si può preparare il sugo alle cozze.
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