400 di farina
gr. 140 di burro o margarina
gr. 50 di lievito di birra
2 cucchiaini da caffè di pepe appena macinato
acqua leggermente tiepida
sale

Sciogliete il lievito in qualche cucchiaio di acqua; unitelo agli altri ingredienti, aggiungendo acqua necessaria per ottenere una pasta come quella del pane; impastate per almeno cinque minuti.
Fate due bastoncini lunghi, grossi come una matita e attorcigliateli assieme.
Tagliateli a pezzi di circa cm. 15 e richiudeteli a ciambelline. Mettete i taralli su un panno infarinato, copriteli e lasciateli lievitare per almeno un'ora e mezza.
Infornateli a forno quasi freddo, portate il calore a 150 gradi e sfornateli dopo un'ora circa. Ai taralli, che devono essere biscottati anche internamente, si possono aggiungere, in superficie, prima della cottura, dei pezzetti di mandorle sbucciate. I taralli sono adatti anche come stuzzichini e salatini; si fanno allora delle ciambelline di 2-3 cm. che richiedono minor tempo di cottura.
Anzichè col pepe di possono preparare con semi di finocchio, senza usare grasso che, in Campania, solitamente, è strutto.