mezzo litro d'acqua
gr. 300 di farina
un pizzico di sale
abbondante olio per friggere
gr. 100 di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere mischiati

Mettete l'acqua col sale sul fuoco; e quando comincerà a fare le bollicine, versate la farina in una sola volta e rimescolate continuamente con un cucchiaio di legno, finchè la pasta si staccherà in un solo pezzo dalla casseruola. Versatela sul marmo leggermente unto e lavoratela, battendola col mattarello, fino a renderla liscia e morbida. Formate tanti bastoncini, grossi come un dito, tagliateli a pezzi lunghi circa 15 cm. e formate con questi tante ciambelline.
Friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo, a fuoco moderato, punzecchiandole con una forchetta. Quando saranno bionde, scolatele e passatele in zucchero e cannella.
Servitele sia calde che fredde.