gr. 800 circa di carne di agnello senz'osso (coscia o spalla)
gr. 50 di burro
una cipolla media
pepe in grani
un pizzico di timo
una foglia di alloro
5 cucchiai d'aceto
brodo (anche preparato coi dadi)
una manciata di prezzemolo tritato
cren (rafano tritato)

Mettete in una casseruola gr. 20 di burro, la cipolla intera, il pepe, il timo, la foglia di alloro, l'aceto e un paio di mestoli di brodo. Portate a bollore e mettete la carne di agnello tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco moderato finchè il liquido sarà consumato e la carne sarà cotta; a questo punto fatela rosolare e disponetela su un piatto caldo, col poco sugo rimasto, scolato.
In un tegamino fate spumeggiare e dorare il rimanente burro, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cren e il prezzemolo, irrorate la carne e servite.