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Agnello al cren
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 circa di carne di agnello senz'osso (coscia o spalla)
gr. 50 di burro
una cipolla media
pepe in grani
un pizzico di timo
una foglia di alloro
5 cucchiai d'aceto
brodo (anche preparato coi dadi)
una manciata di prezzemolo tritato
cren (rafano tritato)
... Procedimento:
Mettete in una casseruola gr. 20 di burro, la cipolla intera, il pepe, il timo, la foglia di alloro, l'aceto e un paio di mestoli di brodo. Portate a bollore e mettete la carne di agnello tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco moderato finchè il liquido sarà consumato e la carne sarà cotta; a questo punto fatela rosolare e disponetela su un piatto caldo, col poco sugo rimasto, scolato.
In un tegamino fate spumeggiare e dorare il rimanente burro, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cren e il prezzemolo, irrorate la carne e servite.
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