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Brodeto
... Ingredienti per 4 persone:
un kg. di pesce: ghiozzo o scorfano per il brodo, coda di rospo, rombo, S. Pietro o altri tipi
gr. 300 di pomodori pelati
6 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
una spruzzata d'aceto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
... Procedimento:
Pulite e lavate i pesci.
Mettete in una casseruola non grande i pomodori, il ghiozzo, lo scorfano, le teste degli altri pesci, l'acqua necessaria per coprirli e il sale.
Portate a cottura. Filtrate il brodo in una terrina e passate al setaccio o al passaverdure la polpa dei pesci uniti al brodo.
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio, toglietelo, mettete i pesci (se grossi a fette o pezzi), soffriggeteli, spruzzateli con l'aceto e, appena evaporato, versate il vino e il brodo che avete preparato, regolate di sale, pepate e portate a cottura.
Servite con polenta o pane abbrustolito.
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