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Gulash
... Ingredienti per 4 - 6 persone:
gr. 800 di spezzatino di manzo
mezzo kg. di cipolle affettate
gr. 70 di grasso fresco di maiale o lardo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo, anche preparato coi dadi
paprika in polvere
un rametto di rosmarino legato con una foglia di alloro
un pizzico di maggiorana
sale
... Procedimento:
In una casseruola sciogliete il grasso di maiale tagliuzzato, mettete le cipolle e fatele appassire; unite gli spezzatini e rosolateli a fuoco vivace, rimescolando spesso poi, con la paprika e il mazzetto di odori, versate il concentrato, sciolto in un mestolo di brodo caldo.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, dell'altro brodo; regolate di sale.
A fine cottura, passate al setaccio e servite con patate intere lessate e spellate.
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