gr. 800 di spezzatino di manzo
mezzo kg. di cipolle affettate
gr. 70 di grasso fresco di maiale o lardo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo, anche preparato coi dadi
paprika in polvere
un rametto di rosmarino legato con una foglia di alloro
un pizzico di maggiorana
sale

In una casseruola sciogliete il grasso di maiale tagliuzzato, mettete le cipolle e fatele appassire; unite gli spezzatini e rosolateli a fuoco vivace, rimescolando spesso poi, con la paprika e il mazzetto di odori, versate il concentrato, sciolto in un mestolo di brodo caldo.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, dell'altro brodo; regolate di sale.
A fine cottura, passate al setaccio e servite con patate intere lessate e spellate.