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Jota
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 200 di fagioli secchi
gr. 200 di brovade
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di farina bianca
1/4 di litro di latte
gr. 100 di farina di granoturco
gr. 200 di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio, insalata, sedano, ecc.
sale

pestat:
gr. 50 di lardo
mezza cipolla
qualche foglia di salvia
una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati finissimi

... Procedimento:
La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli in acqua senza sale. Quando saranno abbastanza morbidi, fate rosolare in una casseruola l'olio con la farina bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di litro della loro acqua, il latte, le verdure e le "brovade", tagliate a listarelle o schiacciate. Portate a bollore, versate la farina di granoturco, aggiungete il "pestat", regolate di sale e cuocete ancora mezz'oretta, rimescolando spesso. Servire.
Le "brovade" sono delle rape fresche fatte macerare nella feccia di vino per almeno 30 giorni; Potete sostituire le brovade coi crauti e aggiungere carne, ossa, cotenne di maiale e patate.
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