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| Jota |
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Ingredienti per 4 persone: |
gr. 200 di fagioli secchi
gr. 200 di brovade
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di farina bianca
1/4 di litro di latte
gr. 100 di farina di granoturco
gr. 200 di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio,
insalata, sedano, ecc.
sale
pestat:
gr. 50 di lardo
mezza cipolla
qualche foglia di salvia
una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio
tritati finissimi
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Procedimento: |
La sera prima mettete a bagno
i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli in
acqua senza sale. Quando saranno abbastanza morbidi,
fate rosolare in una casseruola l'olio con la farina
bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di litro
della loro acqua, il latte, le verdure e le "brovade",
tagliate a listarelle o schiacciate. Portate a bollore,
versate la farina di granoturco, aggiungete il "pestat",
regolate di sale e cuocete ancora mezz'oretta, rimescolando
spesso. Servire.
Le "brovade" sono delle rape fresche fatte
macerare nella feccia di vino per almeno 30 giorni;
Potete sostituire le brovade coi crauti e aggiungere
carne, ossa, cotenne di maiale e patate. |
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