un kg. spinaci freschi oppure gr. 450 surgelati
gr. 200 di farina di granoturco
una noce di burro
2 cucchiai d'olio
gr. 50 di salsiccia
2 spicchi d'aglio
un litro e un quarto d'acqua
sale
pepe

Mondate, lavate accuratamente gli spinaci e lessateli con la sola acqua che rimane loro attaccata e il sale necessario; scolateli strizzateli e tritateli grossolanamente.
In una casseruola, con l'olio e il burro, fate imbiondire l'aglio, toglietelo, mettete la salsiccia sbriciolata e, appena soffritta, unite gli spinaci, fateli ben insaporire rimescolando. Aggiungete l'acqua, portatela a bollore, regolate di sale, versate a pioggia la farina, rimescolando perchè non si formino grumi, e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Prima di servire pepate.