gr. 400 di castagne secche
sale
una foglia di alloro
gr. 100 di mandorle
gr. 100 di burro a temperatura ambiente
gr. 200 di zucchero
4 uova intere
buccia grattugiata di limone
burro o margarina
pangrattato per la tortiera

Lessate le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale. Scolatele e passatele ancora calde nel passaverdure. Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele finemente.
In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli, uno per volta, la buccia di limone e rimescolate energicamente. Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolate il tutto.
Versate il composto in una tortiera di circa cm. 24 di diametro, imburrata e passata con il pangrattato. Infornare a 210° per 40 minuti circa.
La torta sarà cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscirà pulito.
Si serve calda o fredda.