Budelline di agnello
Strutto
Sale e pepe abbondante

Nettare le budelline d'agnello ma senza togliere il loro contenuto.
Fare soffriggere dello strutto in una padella sino ad averlo "spumante", gettarvi le budelline, farle imbiondire a calore vivo, abbassare la fiamma, condirle con sale e pepe abbondante e continuare la cottura a calore moderato per qualche minuto.
A cottura ultimata, servire su un piatto di servizio ovale ben riscaldato.