4 carciofi
gr. 700 di piselli freschi o una scatola da gr. 450 circa di piselli surgelati
gr. 40 di pancetta magra e un pezzetto di cipolla tritate
3 cucchiai d'olio d'oliva
qualche foglia di lattuga romana
sale
pepe
limone

Sgranate i piselli. Togliete le foglie dure ai carciofi, tagliate le punte e divideteli in 4 spicchi, levando, se necessario, il "fieno"; immergeteli in acqua e limone.
In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di pancetta e cipolla, mettete i carciofi scolati, fateli insaporire, poi unite i piselli e la lattuga. Salate, pepate, versate un mestolo d'acqua e portate a cottura a fuoco moderato rimescolando di tanto in tanto. Servite.
Oltre ai piselli potete usare anche i carciofi surgelati, naturalmente fuori stagione.