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Coratella d'abbacchio con carciofi
... Ingredienti per 4-6 persone:
2 coratelle di abbacchio (cuore, fegato e polmone)
6 carciofi
gr. 40 di burro
4 cucchiai d'olio di oliva
un pezzetto di cipolla affettata
vino bianco secco
succo di limone
sale
pepe
... Procedimento:
Tagliate a fettine le coratelle tenendo separate le qualità.
Togliete ai carciofi le foglie dure e tornite il fondo tutt'attorno. Tagliate le punte, divideteli a spicchietti sottili, immergeteli in acqua con un pò di succo di limone, perchè non anneriscano.
Scaldate in un tegame metà dose di burro e d'olio, mettete i carciofi scolati, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco moderato, rimescolando e unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua calda.
Nel frattempo in una padella, imbiondite la cipolla nei rimanenti grassi, unitte prima il polmone, poi il cuore e infine il fegato; spruzzate col vino e, appena evaporato, salate, pepate, irrorate con succo di limone, aggiungete i carciofi, rimescolate rimescolate e servite.
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