gr. 500 di ricotta romana
4 tuorli d'uovo
gr. 100 di zucchero
4-5 cucchiai di rum o brandy
ciliege sotto spirito o canditi

Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sarà spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un'altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate il "gelato" su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliege sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire.