500 g. di penne.
300 g. di funghi porcini freschi, affettati
150 g. di pancetta molto magra, tagliata in dadi
500 g. di polpa di pomodoro
Qualche foglia di basilico, spezzettata
1 peperoncino piccante e 2 spicchi d'aglio schiacciati
100 g. di burro
50 g. di parmigiano e 30 g. di pecorino mescolati
Sale e poco pepe

Fare imbiondire in un tegame con 50 g.
di burro i dadi di pancetta sgocciolarli e tenerli in caldo.
Nel medesimo grasso far cuocere per qualche minuto i funghi affettati, sgocciolarli e tenerli in caldo con i dadi di pancetta.
Mettere nel grasso di cottura il peperoncino e gli spicchi d'aglioschiacciati; appena l'aglio imbiondisce, eliminare anche il peperoncino e aggiungere il pomodoro tritato.
Condire con sale, aggiungere il basilico e tenere in cottura per una ventina di minuti; mescolarvi pancetta e funghi.
In acqua bollente, abbondante e leggermente salata, gettare le penne, sgocciolarle al dente e metterle in un piatto concavo di servizio caldo; cospargerle coi formaggi mescolati (o con 100 g. di solo pecorino), mettervi sopra, a pezzetti rammolliti e sparsi, il burro rimasto e ricoprirle con la salsa.
Portare in tavola, mescolare velocemente e servire.
Le penne all'arrabbiata si possono servire di magro: senza pancetta e formaggio.