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Saltimbocca alla Romana
... Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di vitello a fettine
120 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di burro
salvia
pepe
sale
vino bianco
... Procedimento:
Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo piegata in modo da coprirla interamente.
Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stecchino.
In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto.
Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli con un contorno di piselli al burro.
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