4 carciofi teneri
4 cucchiai d'olio
un pezzetto di cipolla e una manciata di prezzemolo tritati
4 uova intere
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di maggiorana
sale

Togliete ai carciofi le foglie più dure, tagliate le punte e poi tagliateli a fettine sottili per il tondo.
In una padella larga, soffriggete nell'olio la cipolla e il prezzemolo, mettete i carciofi e cuoceteli a fuoco basso, salateli.
In una terrina sbattete le uova col formaggio grattugiato, la maggiorana e il sale necessario, versate il contenuto nella padella, amalgamate velocemente con una forchetta e rimettete il tutto nella padella caldissima rimasta appena unta. Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotete la padella per staccarla dal fondo, poi "giratela" con l'aiuto di un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocetela dall'altra parte pochi minuti.
Servite