Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle
in acqua fredda corrente.
Macinarle con i pinoli e l' aglio e aggiungere sale
e olio fino a che l'amalgama raggiunge la consistenza
desiderata.
Un pesto dal sapore "forte" si ottiene lasciando
gli ingredienti a grani piu' grossi.
Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto
con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portatache
precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce
la pasta
La pasta ideale per il pesto sono le trenette.
Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie
rigata, come le fettuccine.
Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini,
maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie.
Da provare anche come condimento nel minestrone.
Per preparare il pesto occorre il mortaio. In mancanza
del suddetto si puo' usare mezzaluna e tagliere o
il più sbrigativo frullatore elettrico, ma
il pesto risulta piu' cremoso e non altrettanto gustoso;
ha, però, il vantaggio di conservarsi piu'
a lungo.
