gr. 600 di sardine
gr. 200 di foglie di bietole o erbette
una cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato
uno spicchio d'aglio e una bella manciata di prezzemolo tritati
una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
2 uova
pinoli
sale
pepe

Togliete la testa alle sardine, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele.
Lavate le foglie delle bietole e lessatele con la sola acqua che rimane loro attaccata, slatele; strizzatele e tritatele, mettetele in una terrina col formaggio grattugiato, col trito di prezzemolo e aglio, con la mollica di pane e le uova, regolate di sale, pepate e amalgamate bene il tutto.
Distribuite questo composto sulle sardine aperte dopo averle disposte su una teglia grande unta, su ogni sardina mettete qualche pinolo e qualche goccia di olio.
Infornate a 200 gradi circa per una ventina di minuti.