gr. 800 di pesce di non grande pregio (pesce prete, capone, gallinella, scorfano ...)
5 cucchiai di olio d'oliva
una cipollina affettata
2 rametti di rosmarino
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Pulite e lavate il pesce, mettetelo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollitelo pochi minuti, scolatelo, deliscatelo e sminuzzatelo. In un tegame soffriggete nell'olio la cipolla, aggiungete il pesce, rosolatelo, copritelo con la sua acqua di cottura, unite il rosmarino e salate poco.
Dopo una ventina di minuti di cottura, passate tutto al setaccio o al passaverdure; rimettete nel tegame il passato col prezzemolo e fate condensare il sugo, regolando di sale.
E' un sugo ottimo per pastasciutta o riso, si serve senza formaggio.