gr. 600 di polpa reale di manzo (o cappello da prete)
gr. 30 di burro
gr. 50 di pancetta tritata (non affumicata)
un pizzico di semi di finocchio e un pezzettino di spicchio d'aglio racchiusi in una garzetta
mezzo bicchiere di vino robusto
sale
pepe

Mettete su un tagliere la carne, tagliatela a pezzi e poi, un pezzo per volta, tagliatela, ancora a filo di coltello, a dadolini grossi come piselli.
In una casseruola mettete, a freddo, la carne, il burro, la pancetta, sale, pepe e il sacchettino degli odori.
Incoperchiate e cuocete a fuoco bassissimo. Di tanto in tanto rimescolate, regolate di sale e, se i "bruscitt" risultassero troppo asciutti, aggiungete dei pezzettini di burro; se invece, verso fine cottura, avessero troppo sugo, scopriteli. Togliete gli odori, versate il vino, portate a bollore a fiamma viva, poi rimettete il coperchio e, a fuoco bassissimo, cuocete ancora per poco, fino a quando è scomparsa l'asprezza iniziale del vino e questo si è legato al burro.
Servite i "biscuitt" con una fumante polenta.