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Nervetti con fagioli
... Ingredienti per 4 persone:
2 zampetti di vitello
una carota
un gambo di sedano
uno o due dadi per il brodo
cipolle
una scatola di fagioli borlotti
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
aceto (a piacere)
sale
pepe
... Procedimento:
Scottate gli zampetti in acqua bollente e, dopo mezz'ora, scolateli, poi lessateli, rimettendoli in acqua bollente con le verdure pulite e tagliate a tocchetti, e i dadi necessari.
Appena cotti gli zampetti (due ore circa), scolateli e lasciateli intiepidire. Disossateli e tagliate la carne a listarelle, mettetele in una insalatiera con le cipolle affettate, i fagioli scolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Condite con olio e, se piace, aceto.
Mescolate e servite.
Non mettete mai i "nervetti" in frigo, altrimenti induriscono e perdono la loro caratteristica morbidezza. Se avanzano, si possono mangiare intiepidendoli a bagno-maria.
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