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Zuppa alla pavese
... Ingredienti per 4 persone:
8 uova
fette di pane francese (o casereccio)
1 litro di brodo bollente (anche preparato con i dadi)
parmigiano reggiano grattugiato
... Procedimento:
Disponete nelle fondine delle fette di pane leggermente tostate o fritte nel burro, rompetevi sopra le uova intere e distribuite su tutto abbondante formaggio grattugiato.
Versate il brodo bollente e servite.
Se preferite l'albume più rappreso, cuocete le uova al burro, disponetele sul pane (che in questo caso non friggerete, ma tosterete soltanto) e procedete come sopra indicato. Potete mettere anche un uovo solo per persona.
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