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Pizzoccheri di Villa
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di farina bianca
gr. 150 di farina di castagne
un tuorlo d'uovo
gr. 400 di verza bianca riccia (d'inverno) o di bietole (d'estate)
gr. 200 di patate
gr. 100 di burro
gr. 200 di bitto giovane o fontina
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
... Procedimento:
Setacciate assieme le farine sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il tuorlo e l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo ma vellutato. Tirate la sfoglia, il doppio di quella che abitualmente fate con la pasta all'uovo, e fate delle tagliatelle lunghe una decina di centimetri.
In una pentola bollite abbondante acqua salata, mettete la verza spezzettata senza costole centrali, le patate spellate e tagliate, poi unite i pizzoccheri e portate il tutto a cottura al dente.
Nel frattempo tagliate il bitto a fettine sottilissime; mettete in un tegamino il burro e l'aglio, appena imbiondito, toglietelo e dorate il burro.
Scolate, con una schiumarola, i pizzoccheri con le verdure, metteteli in un piatto ovale caldo, a strati, col formaggio affettato e grattugiato e, versate sopra il burro.
Servite immediatamente in piatti caldi.
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