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Risotto alla Milanese
... Ingredienti per 4 persone:
Riso, grammi 500
Burro, grammi 80
Zafferano
Mezza cipolla
Buon brodo di carne
Midollo di bue, grammi 40 (facoltativo)
Parmigiano Reggiano
Vino bianco, un bicchiere piccolo
... Procedimento:
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo.
Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.


Versione moderna (aimé!)

Mettete a bollire il brodo, che verra' aggiunto poco a poco al riso.
Se vi tocca usare il dado, mia zia mi ha insegnato un piccolo accorgimento: mettete a bollire un litro circa d'acqua, aggiungete il dado tritato direttamente al riso e' aggiungete l'acqua bollente poco a poco, in modo da evitare di sprecare il brodo avanzato.
Fate soffriggere la cipolla tritata fine in 50g di burro. Quando avra' preso colore, buttate il riso e mescolatelo bene al battuto.
Unite il vino, e fatelo assorbire dal riso a fuoco medio, mescolando frequentemente.
Se usate il dado, aggiungetelo, seguendo con qualche mestolo d'acqua, quanto basta per coprire il riso. Altrimenti aggiungete qualche mestolo di brodo.
Fate sciolgliere lo zafferano in un po di brodo (o in un po d'acqua) e aggiungetelo al riso.
Continuate a mescolare, aggiungendo liquido (bollente, mi raccomando) via via che viene assorbito.
In ultimo aggiustate di sale, levate dal fuoco, e unite il parmigiano ed il burro rimasto, mescolando con vigore.

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