gr. 250 di farina
gr. 50 di zucchero
gr. 70 di burro
4 uova
un limone
olio per friggere
zucchero a velo
sale

Mattete in una casseruola 3 dl di acqua con un pizzico di sale, unitevi il burro ridotto a pezzettini, portatela ad ebollizione e poi versatevi tutta in una volta la farina.
Mescolate energicamente in modo da eliminare i grumi e, sempre mescolando, cuocete la pasta fino a che si formerà una palla che si staccherà completamente dalla casseruola, sfrigolando.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la pasta, incorporate poi un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà perfettamente incorporato alla pasta.
Unite a questo punto la scorza di limone molto ben lavata e grattuguata, e lo zucchero.
Mettete abbondante olio in una padella a bordi alti e, quando sarà ben caldo gettatevi, a mano a mano, tre o quattro cucchiate del composto.
Fate cuocere i tortelli fino a che saranno ben gonfiati e coloriti.
Estraeteli con un mestolo forato e metteteli su una carta assorbente da cucina a perdere l'unto; serviteli caldi, spolverizzati con lo zucchero a velo.