gr. 600 di farina
gr. 175 di zucchero (6 cucchiai colmi)
gr. 100 di burro (o margarina)
3 uova intere
la buccia grattugiata di un limone
un bel pizzico di cannella in polvere
5 cucchiai di latte
un pizzico di sale
pinoli
burro o margarina per la placca del forno

Sbattete a lungo in una terrina 2 uova intere e un albume con lo zucchero, la buccia di limone e la cannella.
Setacciate a fontana, sulla spianatoia la farina col lievito, fate un incavo nei centro, versatevi le uova sbattute e ben gonfie, il burro appena sciolto e il latte tiepido: impastate. La pasta deve risultare gonfia, morbida e liscia. Dividetela in tanti pezzetti, formate altrettante ciambelline e immergetele in acqua bollente, poche per volta, in modo che non si sovrappongano. Appena risalgono alla superficie, scolatele con un mestolo bucato e disponetele sulla placca del forno imburrata. Decoratele coi pinoli, premendoli perchè aderiscano bene e pennellate la superficie di ognuna col tuorlo d'uovo rimasto.
Mettetele in forno, già caldo, a 200 gradi per una mezz'oretta.