un kg. di cozze
gr. 200 di pomodori maturi e sodi passati al passaverdure
gr. 50 di prosciutto crudo
una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati
una cucchiaiata di pangrattato
olio d'oliva
pepe
sale

Raschiate e lavate bene le cozze, mettetele in una padella larga e, a fuoco vivace, fatele aprire: bastano pochi minuti. Man mano che si aprono, eliminate le conchiglie vuote e staccate il mollusco, mettetene due nelle valve più grandi.
In una terrina versate il passato di pomodoro, salate un pochino, unite il trito di prosciutto, prezzemolo e aglio, amalgamate e suddividete il composto nelle valve con le cozze; distribuite in superficie del pangrattato e pepe appena macinato. Disponete le cozze in una teglia, irroratele d'olio e infornate a 220 gradi per una decina di minuti.