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Naselli alla marchigiana
... Ingredienti per 4 persone:
4 naselli da gr. 250 ognuno
una cipolla affettata
uno spicchio d'aglio tritato
olio d'oliva
pangrattato
gr. 50 di burro
2 acciughe dissalate e deliscate
un pizzico di fecola o farina
una cucchiaiata di aceto
sale
pepe
... Procedimento:
Pulite, sventrate, lavate e asciugate i naselli.
Disponeteli in un piatto con la cipolla e l'aglio, salateli, pepateli e irrorateli d'olio. Lasciateli marinare un'oretta voltandoli di tanto in tanto. Scolateli, passateli nel pangrattato e poi ancora nella marinata perchè assorbano un pò d'olio.
Cuoceteli a fuoco vivo da ambo le parti su una griglia o in padella.
Nel frattempo sciogliete in un tegamino il burro, unite le acciughe, fatele spappolare, versate la fecola sciolta nell'aceto e cuocete a fuoco bassissimo per qualche minuto.
Quando i pesci avranno gli occhi sporgenti e bianco-opachi, disponeteli su un piatto di portata caldo e irrorateli con la salsa preparata.
Servite subito.
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