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Sarde all'anconetana
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di sarde
gr. 500 di pomodori pelati
una cipolla affettata
4 cucchiai d'olio d'oliva
una generosa spruzata di vino bianco secco
un cucchiaino di semi di finocchio pestati
una cucchiaiata di pangrattato
sale
pepe
... Procedimento:
Soffriggete in un tegame con olio la cipolla, spruzzatela col vino, fatelo consumare velocemente, versate i pelati spezzettati, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per un quarto d'ora circa.
Nel frattempo, togliete la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre e levate delicatamente le interiora e la lisca. Lavatele, asciugatele e disponetele in una pirofila. Salate, pepate, distribuite la polvere di semi di finocchio e il sugo.
Spolverizzate con pangrattato e mettete in forno, già caldo, a 200 gradi per una ventina di minuti.
Servite.
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