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Sugo alla frantoiana
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di funghi freschi (chiodini o champignons)
gr. 150 di olive tenere ascolane
6 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
uno spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe
... Procedimento:
Mondate, pulite, lavate e asciugate i funghi: tritateli grossolanamente.
In una padella imbiondite nell'olio lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato, toglietelo, unite i funghi, rosolateli a fuoco vivace, rimescolando, fate perdere la loro acqua e portateli a cottura al dente. Aggiungete il prezzemolo e le olive a pezzetti, insaporite, regolate di sale, pepate e condite la pasta, lessata, nel frattempo, in abbondante acqua bollente e scolata al dente.
Per questo sugo è particolarmente indicata la pasta all'uovo, tagliolini o tagliatelle.
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