Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Prodotti e Produttori
Vincisgrassi
... Ingredienti per 4 persone:

per la pasta
gr. 400 di farina
4 uova
sale


per il sugo
gr. 70 di pancetta tritata
gr. 40 di burro
una cipollina
una carotina
gr. 150 di rigaglie di pollo
gr. 150 di cervella e schienali (filoni)
gr. 100 di animelle
una spruzzata di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
latte
sale
besciamella


altri ingredienti
olio
burro
parmigiano reggiano grattugiato

... Procedimento:
Imbiondite nel burro in un tegame la pancetta, e appassite la cipollina e carotina tagliate a metà. Togliete le verdure e aggiungete le rigaglie di pollo (escluso il fegato) tagliate a dadini.
Spruzzatele col vino, appena evaporato, versate il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino d'acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco latte. Unite cervella, schienali e animelle scottate, senza pellicine e tagliate a pezzetti. Regolate di sale. Dopo una decina di minuti, aggiungete il fegato tagliato, insaporite e togliete dal fuoco. Con gli ingredienti, preparate la pasta, tagliando la sfoglia a lasagne. Lessatele, scolatele e disponetele su un telo.
Preparate la besciamella.
Imburrate una pirofila, distribuite a strati le lasagne, ragù, besciamella, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, lasciate riposare qualche ora, poi mettete in forno caldo per 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata, sfornate, irrorate col burro spumeggiante e servite.
Indietro
Mercaffari
Condizioni d'uso del sito
Scrivimi