2 scatole di fagioli borlotti (o gr. 250 di borlotti secchi)
gr. 250 di cotenne di maiale fresche
aglio, rosmarino e salvia tritati
un litro di brodo (anche di dadi)
sedano
carota
cipolla
alloro
sale e pepe
crostini di pane abbrustolito

Bruciacchiate, raschiate, lavate, asciugate, e tagliate a rettangoli di circa cm. 20x10 la cotenna. Cospargete ogni pezzo con sale, pepe e con il trito di aromi; arrotolateli e legateli con un filo incolore.
Metteteli in una pentola, possibilmente di coccio, col brodo, sedano carota e cipolla tagliati a tocchetti e la foglia di alloro intera: portate a bollore e cuocete un'oretta a calore dolce. Unite i fagioli scolati e regolate di sale. Cuocete sempre a fuoco basso ancora un'ora, facendo consumare quasi completamente il brodo, rimescolando di tanto in tanto: Servite con crostini di pane abbrustoliti.