350 gr. di riso superfino
un pezzetto di cipolla
un litro abbondante di brodo (anche di dadi)
gr. 50 di burro
una spruzzata di vino bianco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato

In una casseruola soffriggete la cipolla affettata in metà dose di burro, mettete il riso, tostatelo e spruzzatelo col vino, che farete evaporare a fuoco vivo, rimescolando energicamente.
Versate un mestolo di brodo nel quale avrete sciolto il concentrato; portate a cottura, a fuoco medio, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Appena il riso sarà pronto, al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatevi il rimanente burro col formaggio grattugiato.
Lasciatelo riposare un paio di minuti, poi servite.