Impastare la farina con poca
acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere
il lievito, sciolto in poca acqua tiepida, e salare
leggermente.
Regolare la consistenza della pasta aggiungendo eventualmente
altra acqua tiepida, ma senza esagerare, fino a quando
non sarà diventata elastica.
Lasciare a lievitare per 60-70 minuti.
Pulire gli sponsali e tagliarli a rondelle, cucinare
in padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
a metà cottura aggiungere il baccalà,
ben ammollato e spinato, in piccoli pezzi, e cucinare
qualche minuto sbriciolandolo.
Una volta lievitata la pasta, stenderla in due dischi
del diametro del tegame da utilizzare, va bene di
alluminio, meglio se di ferro. Mettere il primo disco
di pasta sul fondo del tegame, dopo averlo ben unto
con olio d'oliva; riempire con il baccalà e
gli sponsali, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti,
l'uva passa, precedentemente rinvenuta in poca acqua,
un filo d'olio, sale e pepe.
Ricoprire con il secondo disco, chiudendo bene i
bordi, praticare con la punta di una forchetta dei
fori sulla superficie, per favorire l'evaporazione
dei liquidi ed irrorare con olio d'oliva, poi infornare
a 180 gradi per 30 minuti circa.
