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Fave e cicoria
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di fave secche sbucciate
un kg. di cicoria di campo
olio extra vergine di oliva
sale
... Procedimento:
Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario.
Dopo circa un'ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finchè le fave saranno tutte spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio.
Nel frattempo avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio. Servite insieme le due verdure, irrorandole con altro olio.
Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.
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