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Insalata di ricci di mare e asparagi
... Ingredienti per 4 persone:
n. 20 ricci di mare, una scorza di limone, n. 2 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, mezzo kg. di asparagi selvatici, n. 2 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe
... Procedimento:
Pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua salata, scolarli e farli asciugare sopra un panno.

Aprire i ricci, prendere gli spicchi arancioni, unirli in una ciotola e tenere da parte un cucchiaio della loro acqua.

Mescolare in un piatto gli asparagi, la fetta di limone senza buccia tagliata a pezzi e i ricci. Creare una salsa mescolando l'olio, l'acqua dei ricci, il limone e il pepe.

Servire nei piatti versando la salsa sopra i ricci.

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