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Melanzanata
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di melanzane
sale grosso
2 o 3 uova
pangrattato
olio per friggere
gr. 500 di pomodori pelati
4 cucchiai d'olio d'oliva
mezza cipolla affettata
foglie di basilico
pecorino (o parmigiano-reggiano) grattugiato
sale
pepe
... Procedimento:
Lavate le melanzane, spuntatele, affettatele non troppo sottili per il lungo, mettetele in un colapasta, cospargetele col sale grosso e lasciatele scolare per almeno un'ora con un peso sopra.
Nel frattempo, fate appassire in un casseruolino la cipolla nell'olio, versate i pomodori, salate, pepate e portate a cottura a fuoco vivace, facendo addensare il sugo.
Sciacquate e asciugate le melanzane, passatele nelle uova sbattute con un po' di sale, poi nel pangrattato.
Friggetele nell'olio bollente ma non fumante; appena dorate da ambo le parti, scolatele e disponetele a strati in una teglia con la salsa, foglie di basilico e formaggio grattugiato, terminando con questi tre ultimi ingredienti nell'ordine.
Infornate a 220 gradi per una ventina di minuti.
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