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Minestra alla leccese
... Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di fave fresche
gr. 200 di cipollotti
un gambo di sedano
4 carciofi
succo di limone
6 cucchiai d'olio
sale o due dadi per brodo
... Procedimento:
Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte; tagliateli a spicchi e teneteli a bagno in acqua e succo di limone.
Sgranate le fave, mettetele in una casseruola con un litro d'acqua, aggiungete i cipollotti e il sedano tagliuzzati e i carciofi scolati.
Portate a bollore, salate o mettete dadi, versate l'olio, incoperchiate e cuocete un'oretta.
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