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| Minestra alla leccese |
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Ingredienti per 4 persone: |
kg. 1,500 di fave fresche
gr. 200 di cipollotti
un gambo di sedano
4 carciofi
succo di limone
6 cucchiai d'olio
sale o due dadi per brodo
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Procedimento: |
Mondate i carciofi, togliete
le foglie dure e le punte; tagliateli a spicchi e teneteli
a bagno in acqua e succo di limone.
Sgranate le fave, mettetele in una casseruola con un
litro d'acqua, aggiungete i cipollotti e il sedano tagliuzzati
e i carciofi scolati.
Portate a bollore, salate o mettete dadi, versate l'olio,
incoperchiate e cuocete un'oretta.
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