gr. 400 di orecchiette
8 fettine di polpa di cavallo o di manzo (gr. 400 circa)
gr. 100 circa di pancetta affettata
gr. 80 circa di pecorino grattugiato
prezzemolo e aglio tritati
5 cucchiai di olio d'oliva
un pezzetto di cipolla affettata
un bicchiere di vino (meglio rosato)
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
sale
pepe

Battete le fettine di carne, su ognuna disponetene una di pancetta, del pecorino e prezzemolo e aglio tritati; arrotolatele, fermatele con uno stecchino o legatele con un filo incolore.
In un tegame soffriggete nell'olio la cipolla, mettete le "braciolette", rosolatele e bagnatele col vino; appena evaporato, aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate e cuocete col coperchio a fuoco basso per un'oretta.
Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con sugo e braciolette, oppure solo col sugo, servendo le braciolette come secondo con contorno a piacere.