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Pasta con la rucola
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di pasta corta (conchigliette)
gr. 300 di rucola
8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
due acciughe dissalate e deliscate
sale
... Procedimento:
Lessate la rucola in abbondante acqua bollente salata; a metà cottura unite la pasta.
Nel frattempo, imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio, toglieteli e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe.
Condite con questo sugo pasta e rucola, scolate assieme al dente, e spolverizzatele con pecorino grattugiato.
Con lo stesso procedimento potete preparare questa ricetta con le cime di rape o col cavolfiore.
In Puglia usano come pasta "cavatieddi" o "orecchiette", paste fatte in casa con farina di grano duro e acqua. Si possono trovare anche in commercio.
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